工程款没签合同要不回来的处理方法如下：
1、委托律师代为催收。如果考虑到自己不懂如何催收工程款或者精力有限，可以委托专业律师处理。
2、还可以向法院提起诉讼。同时还要提供担保冻结施工方的财产，以免对方公司转移财产。
3、通过媒体向欠债公司施加压力。如果施工方在社会的知名度较高或者忌惮舆论压力，可以通过媒体曝光，催收工程款。
《民法典》第八百零七条，发包人未按照约定支付价款的，承包人可以催告发包人在合理期限内支付价款。发包人逾期不支付的，除根据建设工程的性质不宜折价、拍卖外，承包人可以与发包人协议将该工程折价，也可以请求人民法院将该工程依法拍卖。建设工程的价款就该工程折价或者拍卖的价款优先受偿。
甲公司承包了一项工程，但未与发包方签订合同。工程完工后，发包方以未签合同为由拒绝支付工程款。甲公司委托律师提起诉讼，律师通过收集相关证据，如工程验收单、施工过程中的沟通记录等，证明了双方存在事实上的工程承包关系。最终法院判决发包方支付工程款。
乙个人承接了一个小型工程，完工后发包方拖欠工程款。乙通过媒体曝光此事，引起了广泛关注，发包方迫于舆论压力，主动与乙协商并支付了工程款。
在工程款未签合同难以讨要的情况下，采取合适的法律途径和策略至关重要。如案例中，通过律师的专业操作和证据收集，能够有力地维护当事人的合法权益。而利用媒体的力量有时也能达到意想不到的效果，给欠债方造成一定的压力从而促使其解决问题。但无论何种方式，都需要依据法律规定进行，依法依规才能确保自身利益得到切实保障。同时，也提醒当事人在进行任何工程合作时，务必签订合同，以避免后续可能出现的纠纷和麻烦。
