包工头拖欠农民工工资包工头以各种理由不给发，农民工可以向劳动仲裁机构申请劳动仲裁维护自己的合法利益。发生劳动争议，当事人不愿协商、协商不成或者达成和解协议后不履行的，可以向调解组织申请调解;不愿调解、调解不成或者达成调解协议后不履行的，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第五条，发生劳动争议，当事人不愿协商、协商不成或者达成和解协议后不履行的，可以向调解组织申请调解;不愿调解、调解不成或者达成调解协议后不履行的，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁;对仲裁裁决不服的，除本法另有规定的外，可以向人民法院提起诉讼。
案例一：农民工小张等数人被包工头李某拖欠工资，多次讨要无果。他们遂向劳动仲裁机构申请仲裁，最终成功追回被拖欠的工资。
案例二：王某等农民工遭遇包工头以工程质量问题为由拖欠工资，他们通过法律途径，向劳动仲裁委提出申请，维护了自身权益。
在这种情况下，农民工们要坚定地拿起法律武器来维护自己的合法权益。劳动仲裁是一个有效的途径，能够给予公正的裁决。同时，农民工们要注意保留好相关证据，如劳动合同、工资欠条等，这对于仲裁的成功有着至关重要的作用。一旦仲裁裁决，包工头就应当依法履行支付工资的义务，否则农民工还可进一步通过法律诉讼来保障自己的权益。
