网约车拾到乘客遗失的手表不还不是盗窃，构成侵占罪，侵占罪，是指以非法占有为目的，将代为保管的他人财物、遗忘物或者埋藏物非法占为己有，数额较大，拒不交还的行为。
《刑法》第二百七十条，将代为保管的他人财物非法占为己有，数额较大，拒不退还的，处二年以下有期徒刑、拘役或者罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，处二年以上五年以下有期徒刑，并处罚金。
将他人的遗忘物或者埋藏物非法占为己有，数额较大，拒不交出的，依照前款的规定处罚。
本条罪，告诉的才处理。
案例一：王某乘坐网约车后将价值不菲的手表遗落在车上，司机李某发现后并未主动联系归还，后王某通过平台找到李某，李某仍拒绝交还。最终李某被以侵占罪追究刑事责任。
案例二：张某开网约车时捡到乘客落下的名贵手表，在乘客联系时张某坚称没看见，后经调查属实，张某被指控构成侵占罪。
从上述案例可以看出，网约车司机拾到乘客遗失的手表不还，是明确违反法律规定的行为。这种行为已然构成侵占罪，这是对他人财产权利的严重侵犯。在司法实践中，对于此类案件会依据具体事实和证据进行准确判断和惩处。广大网约车司机应当以此为戒，拾得他人财物后应积极履行归还义务，否则将面临法律的制裁。同时，乘客若遇到此类情况，也应及时通过合法途径维护自己的权益，让违法犯罪行为得到应有的惩处。
